Если вы собираетесь открыть кафе или ресторан, то наверняка продумали десертное меню, определились с ассортиментом вкусных и красивых тортов, необычных пирожных, интересных фруктовых коктейлей. Вторым шагом должно стать решение – а как все это великолепие сохранить, пока его не раскупят посетители вашего заведения?

Кондитерская витрина: что это и для чего нужна

В каждом супермаркете и небольшом магазине сладостей, в кафетерии и ресторане вы обязательно увидите привлекательный прозрачный шкаф с зеркальными вставками и приятным для глаз освещением – там выставлены разнообразные лакомства для сладкоежек, включая эффектные тортики, оригинальные десерты и красочные пирожные. Такой шкаф называется кондитерской витриной, и на самом деле – это особый тип холодильного оборудования.

Кондитерская витрина отличается от обычного холодильника, прежде всего, наличием специальной системы вентиляции, которая позволяет достаточно быстро и равномерно распределять охлажденный воздух по камере. Нежнейшие десертные блюда нуждаются в особых условиях хранения, в зависимости от состава – от +2 до +13⁰С, иначе в них могут начаться процессы порчи продуктов. Излишний холод или влажность уничтожит красоту фруктовых украшений, а чрезмерно высокая температура приведет к закисанию молочного крема или глазури прежде, чем посетитель кафе оценит изысканный вкус десерта.

Именно поэтому непосредственно перед продажей кондитерскую продукцию помещают в холодильную витрину, которая характеризуется следующими функциональными возможностями:

1. Играет роль витрины, т.е., демонстрирует покупателям разнообразный ассортимент сладостей в данном торговом или общепитовском заведении.
2. Сохраняет в комфортных условиях свежие, красивые и вкусные торты и пирожные.
3. Может также служить для хранения и демонстрации мясной, рыбной, фруктовой или овощной продукции – при условии выставления специального режима при программировании блока управления.

Тип, форма и конструкция кондитерской витрины могут быть различными, например, холодильные витрины бывают настольными или напольными, высокими или компактными, включать в себя сложные системы автоматического управления или работать всего в нескольких режимах. Общей чертой у всех охлаждающих витрин остается только одно – все они призваны продемонстрировать ассортимент покупателю, обеспечить оптимальные условия хранения сладкой продукции и не допустить ее порчи.

Поломка холодильной витрины: как проявляется и чем чревата

Если вдруг при открывании кондитерской витрины вы чувствуете резкий запах тортов и ощущаете повышение температуры внутри камеры, то это повод вызвать сервисного мастера из обслуживающей компании. То же самое следует сделать, если вы услышите нетипичные звуки при работе двигателями, например – гул, шум, тарахтенье и пр., или увидите влагу внутри витрины.

Безусловно, самым частым поводом для вызова сервисного инженера считается момент, когда кондитерская витрина не охлаждает вообще, и тогда вы рискуете остаться вообще без сладкой продукции, понеся существенные убытки. Чтобы исключить подобную неприятность, советуем заключить сервисный договор о комплексном обслуживании с серьезной технической компанией – тогда весь необходимый объем помощи будет оказан своевременно, и вы не потеряете прибыль от реализации кондитерских изделий.

В результате непредвиденных аварий из строя выходят компрессоры и вентиляторы кондитерских витрин, датчики температуры и влажности, происходят утечки хладагента и масла. Все эти поломки ведут к частичному или полному прекращению работы охлаждающего оборудования, а значит, к порче кондитерской продукции и соответственно, к финансовым потерям.

Комплексное сервисное обслуживание: что входит в это понятие

Договор о сервисном обслуживании включает в себя два вида работ – профилактические технические осмотры и ремонт оборудования.

Под первым типом подразумевается проведение регулярных техосмотров кондитерской витрины, в ходе которых сервисный инженер осуществляет тщательную диагностику работы всех систем – механико-гидравлической части, автоматики, системы циркуляции хладагента и пр. Также в ходе техосмотра при необходимости проводится чистка отдельных узлов, замена отслуживших деталей и элементов (например, LED-лампочек, кнопок, проводов и т.д.)

В случае возникновения аварийной ситуации сервисный инженер должен будет максимально быстро определить причину неполадки, найти и устранить ее в кратчайший срок. Наиболее распространенными поломками кондитерской витрины считаются:

• Выход из строя блока управления, терморегуляторов в результате скачка напряжения в сети или неправильных условий эксплуатации;
• Механические повреждения трубки или других деталей, приводящих к утечке хладагента;
• Неполадки в работе испарителя, вентилятора, конденсатора и пр.;
• Сбой в функционировании контроллеров и датчиков.

Каждая из этих проблем может быть решена несколькими способами, в зависимости от характера и степени поломки, например – устранение утечки фреона и дозакачка необходимого количества хладагента обычно проводится на месте, но в редчайших случаях может понадобится вывоз витрины в ремонтный цех. Точную причину поломки и способ ее устранения может определить только сервисный инженер, имеющий внушительный опыт ремонта подобного оборудования.

Высококвалифицированный специалист-ремонтник из серьезной технической компании не только проведет диагностику холодильного оборудования в сжатые сроки, но и быстро осуществит замену сломанного узла, целой системы или отдельной детали – ведь еще во время телефонного разговора с вами опытный инженер самостоятельно предположил несколько причин поломки и предусмотрительно захватил с собой все необходимые запчасти. Такой ответственный и грамотный подход существенно экономит время ремонта и. соответственно, минимизирует ваши затраты.