Овощехранилище для свеклы

Овощехранилище для буряка, свеклы

Климатические условия нашей страны позволяют выращивать разнообразные овощи и фрукты, но продажа их населению непосредственно «с поля» происходит только 4-5 месяцев в году. Остальное время торговые корпорации получают овощную продукцию из теплиц или хранилищ, где создаются оптимальные условия для сбережения картофеля, лука, моркови, свеклы.

Польза буряка

Свекла (или буряк – на украинском языке) считается одним из самых распространенных и востребованных овощей в Украине, ведь вкуснейший, знаменитый на весь мир украинский борщ включает в себя именно этот замечательный и яркий продукт.

Многочисленные свекольные салаты и холодные супы (свекольник) также делаются на основе сочных, бордовых или ярко-красных бурячков со сладковатым вкусом, а красящие свойства этого удивительного растения с незапамятных времен использовались нашими предками. Даже сейчас свекла применяется в качестве красителя поклонниками здорового образа жизни – окраска яиц на Пасху в красный цвет, оттеночная покраска ткани и пр. Сладкий, приятный и насыщенный вкус буряка стал основанием для включения его в сладкое меню – из свеклы делаются также десерты, кремы, используется даже ботва для выпечки пирогов и приготовления салатов, компотов, супов.

Свекла содержит огромное количество различных витаминов и минералов – в корнеплодах определено внушительное количество витамина С, железа, бора, марганца. Такой состав позволяет использовать замечательный овощ при заболеваниях пищеварительной и кровеносной системы, проблемах с печенью, при авитаминозе и анемии – существует масса народных рецептов лечения с помощью свекольного сока. В зимний период именно свекла является одним из главных овощей, сохраняющих практически все полезные свойства и ингредиенты, она обеспечивает нас необходимыми витаминами и микроэлементами.

Словом, польза от употребления свеклы в пищу давно и хорошо изучена, не подвергается сомнению, но, к сожалению, обеспечить круглогодичную реализацию буряка довольно сложно.

Дело в том, что проблема хранения овощей в Украине стоит очень остро – современные овощехранилища для буряка, моркови, картофеля, капусты и пр. не в состоянии вместить в себя весь объем выращиваемого урожая. Сохранить же свеклу без соблюдения определенных условий практически нереально – многочисленные факторы негативно сказываются на сроках хранения.

Условия для хранения свеклы

Корнеплод отличается следующими свойствами, которые напрямую влияют на сроки и условия хранения:

Регенерация кожицы. При небольшом повреждении кожицы буряка, например, небольшом порезе, происходит достаточно быстрое зарастание ранки. Хотя качество такого корнеплода снижается, но все же не запускается процесс гниения – и это помогает всему урожаю свеклы благополучно дождаться своего покупателя.
Разнообразная форма. Разные сорта свеклы обладают разной формой корнеплодов – от цилиндрических и конусообразных до овальных и круглых. Это позволяет хранить буряк насыпным способом, обеспечивая естественную вентиляцию достаточно объемной кучи овощей, высотой до 5 метров. Напротив, при контейнерном хранении происходит усыхание корнеплодов, это значительно снижает прибыль от их последующей продажи.
Поздняя уборка. Буряк относится к позднеспелым овощам, которые убираются с поля в середине-конце осени, поэтому перед закладкой на хранение его не нужно охлаждать в течение долгого времени.

Главными требованиями к условиям хранения свеклы являются следующие пункты:

Перед закладкой корнеплодов овощехранилище тщательно вычищают от остатков предыдущего объема продукции, затем помещение дезинфицируют специальными растворами, чтобы предотвратить возможное заражение нового урожая, а потом еще и проветривают, охлаждая для установки оптимального температурного режима;
Определенный уровень нитратов в корнеплодах напрямую влияет на степень лежкости буряка, поэтому при закладке в овощехранилище необходимо располагать данными о ранее внесенных удобрениях – использование исключительно азотных удобрений при выращивании свеклы негативно сказывается на процессе хранения, дополнительно буряк также нужно опрыскивать бором и регулярно проводить фосфатную подкормку;
Свекольную ботву аккуратно срезают практически до основания, стараясь при этом не повредить сам корнеплод, никакого мытья или механического очищения корнеплодов от прилипшей земли не проводится;
Сразу после уборки поля весь объем свеклы, который планируется заложить в хранилище, необходимо охладить до +1⁰С, чтобы ввести корнеплоды в так называемое состояние покоя – проросшие буряки очень быстро теряют сочность и свежесть, а значит, и товарный вид;
Основной способ хранения свеклы – насыпной, с активной вентиляцией, так как при контейнерном способе овощи могут просто высохнуть или загнить;
Необходимый температурный режим хранения близок к 0⁰С, влажность воздуха не должна превышать 96%. Температура ниже 0⁰С грозит подмораживанием овощей, это также может спровоцировать гниение корнеплодов.

Современные овощехранилища для свеклы должны быть оборудованы особыми устройствами и приборами, которые позволяют поддерживать оптимальный режим сбережения корнеплодов в течение 4-8 месяцев, а при включении в систему обеспечения микроклимата дополнительного оборудования срок хранения овощей продлевается еще на некоторое время.

Овощехранилище для буряка: особенности оборудования

Системы создания микроклимата в современных хранилищах для фруктов и овощей включают в себя многочисленные охлаждающие, увлажняющие и вентиляционные устройства, а также датчики и контроллеры, которые осуществляют слежение за показателями температуры и влажности. Необходимое холодильное оборудование обычно комплектуется и поставляется с учетом площади помещения, его функционального предназначения и финансовых возможностей владельца овощехранилища. Оснастить обычный склад современными приборами и датчиками достаточно просто, если обратиться к квалифицированным и ответственным специалистам и приобрести оборудование, соответствующее конкретным условиям – размер помещения, степень теплоизоляции, вид продукции на складе и т.п.

Для хранения свеклы в современных условиях также уже активно используются холодильные камеры с РГС (регулируемой газовой средой). На Западе данная технология носит название ULO – эта аббревиатура означает «ультранизкое содержание кислорода». В РГС-хранилищах действительно значительно снижен уровень кислорода и углекислого газа (до 1-2%), это делается для существенного замедления развития и созревания овощей-фруктов. Именно в таких условиях буряк может без проблем пролежать более полугода, потери урожая при этом способе хранения крайне незначительны. Описываемые холодильные камеры обычно оснащены дополнительным оборудованием, которое осуществляет необходимые химические процессы и контролирует содержание газов в хранилище, включая кислород, азот, углекислый газ и пр.

Аналитическая газовая система включает в себя также дополнительные элементы автоматического управления, которое позволяет мгновенно реагировать на изменение условий и обеспечивать необходимый состав воздуха в хранилище. Такой же тип управления свойственен и овощехранилищам без РГС, но там датчики измеряют только уровень влажности и контролируют температурный режим хранения свеклы. При подключении к коммуникационным каналам возможно также удаленное управление с помощью мобильной связи – например, с помощью определенных смс-команд.

Безусловно, использование такого инновационного типа овощехранилищ пока еще не является основным типом хранения буряка в Украине, но даже при закладке свеклы в обычные складские помещения необходимо строго контролировать главные показатели влажности и температуры, обязательно проводить дезинфекцию и регулярные осмотры продукции с отбраковкой испорченных корнеплодов. Поэтому, если вы хотите переоборудовать ангар, заброшенный цех или другое подходящее здание под современное овощехранилище, обязательно обратите внимание на вышеперечисленные требования – выполнение этих условий поможет вам существенно сократить потери продукции при хранении в течение продолжительного времени и обеспечит серьезный уровень финансовой прибыли.