Овощехранилище для лука и чеснока: современные технологии хранения

Лук и чесное – это, пожалуй, один из самых незаменимых ингредиентов на кухне. Луковые культуры массово выращиваются на территории Украины и поставляются на все торговые точки страны и за её пределами. Они бывают разных размеров, форм и цветов, каждый из которых имеет свое уникальное применение.

Являясь основным кулинарным продуктом, люди склонны покупать их оптом и в розницу. К сожалению, лук и часнок часто становятся мягкими или начинают прорастать, прежде чем они попадают на прилавки или к покупателю.

Чтобы избежать отходов и сэкономить деньги, владельцы овощебаз и фермеры часто задаются вопросом о том, как лучше всего хранить лук. Лучше всего хранить обычный лук, чеснок в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении. Для этого идеально подходит овощехранилище с функцией охлаждения.

Обычный лук и чеснок доступны в течение всего года. Главная задача – обеспечить надлежащие условия хранения. При неблагоприятных условиях целая партия может быстро терять ценные качества и пойти в утиль. Это объясняется тем, что они легко впитывают влагу. Если температура или влажность слишком высоки, они могут начать прорастать или гнить.

Хранение лука и чеснока на складе

• Хранение лука и чеснока ведетсмя при температуре 40-50°F (4-10°C) – идеальный показатель для сохранения внешнего вида и качества продукции. При таких температурах он лучше всего сохраняет свои свойства.
• Также важно обеспечить надлежащую вентиляцию для предотвращения образования плесени и гниения. Открытая корзина, сетчатый мешок или даже картонная коробка подойдут для постоянного хранения головок чеснока или лука.
• Не стоит оставлять луковицы в пластиковых пакетах, так как это может быстро испортить его из-за плохой вентиляции.
• Более того, темнота помогает продукту продержаться дольше. Нехватка солнечного света снижает изменения температуры и влажности – два фактора, которые могут привести к тому, что лук или чеснок быстрее испортятся.

Лучше всего хранить обычный лук в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении. Овощехранилище с функцией охлаждения и вентиляции массово используется компаниями по реализации овощной продукции. К традиционным местам, которые могут обеспечить такие условия, относятся кладовая, подвал или гараж, но герметичные комнаты с постоянным микроклиматом позволяют полностью решить вопрос в сохранении партии товара без изменений его товарного качества.

Заживление поврежденных луковиц помогает удалить лишнюю влагу, позволяя овощам продержаться дольше. Поэтому лук лучше всего хранить в прохладном, но сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. Такие условия гарантируют, что он не впитывает слишком много влаги и не испытывает недостатка в ней.

Хранение всего лука в холодильном складе подвергает его воздействию холода и усиленного проветривания. Так как лук или чеснок очень легко впитывает влагу, он может стать мягким и быстрее портиться.

Традиционный способ хранения лука или чеснока – сушка его стеблями и хранение в прохладном погребе или темном хранилище после сбора урожая до употребления в пищу. Однако 40-80% луковиц, хранящегося по этому методу, приводит к порче.

Лучший способ хранить лук-шалот

Зеленый лук тесно связан с луком в виде головок, но имеют более мягкий и сладкий вкус. Как и обычный лук, лук-шалот следует хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте.

Хранение ведется в сетчатом мешке, бамбуковой таре, открытой корзине, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Шалот, который хранится таким образом, может сохраняться до 30 дней. В качестве альтернативы, лук-шалот можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.

Люди часто задаются вопросом, есть ли разница между весенним луком и луком-пореем.

Весенний лук, также известный как лук-шалот, – это просто молодой лук. Его собирают до полного развития луковицы.

Листья лука-порея похожи, но у них нет луковицы, похожей на луковицу весеннего лука. Они крупнее и имеют более хрустящую текстуру с мягким, сладким вкусом.

Поскольку весенний лук и лук-порей имеют много общего, они также хранятся подобным образом.

Рекомендация профессионалов: если вы собираетесь продавать лук через несколько дней, лучше завернуть его в слегка влажное бумажное полотенце и закрепить стебли резинкой. Затем поместите их в ящик холодильника на срок до полутора недель.

Конструкция современного овощехранилища для лука и чеснока

В Украине лук и чесно в основном хранится в вентилируемых складских конструкциях без какого-либо контроля температуры и относительной влажности. Фермеры строят различные типы вентилируемых хранилищ в зависимости от требуемой мощности.

Низкозатратные конструкции хранилищ с вентиляцией: этот тип конструкции хранилища обычно строится с герметичным каркасом, где установлены вентиляторы. Этот тип конструкции доступен и прост в строительстве.

Конструкция нижнего и бокового вентилируемого хранилища: этот тип конструкции обеспечивает вентиляцию снизу и сбоку. Но, тем не менее, это приводит к увеличению потерь до 46% за четыре месяца хранения.

Холодильный склад: в таком хранилище лук сохраняется при температуре 0-5°C и влажности воздуха 60-65%, что приводит к значительно меньшим потерям по сравнению со структурой стандартного хранилища овощебаз. Стоимость строительства и эксплуатационные расходы выше, так как энергия, необходимая для поддержания хранилища в температурном диапазоне 0-5°С, высока. Главное преимущество системы – борьба с конденсатом и качественное освещение.

Дизайн нового холодильного склада

Проектирование холодильного склада для лука и чеснока – перспективное решение для многих предпринимателей, которые планируют вести сезонную и круглогодичную продажу овощей. Хорошо продуманная конструкция лукового хранилища способна помочь в поддержании контролируемых условий (температуры и относительной влажности), необходимых для снижения потерь продукции.

Овощехранилище с функцией контроля микроклимата нацелено на хранение луковиц в постоянных условиях с надлежащей вентиляцией, что значительно увеличивает срок их хранения за счет использования низкой энергии при минимизации прорастания, гниения и физиологической потери веса. Проектирование и разработка холодильного склада осуществляется в режиме «под ключ» с полным сопровождением со стороны компании-исполнителя.

Конструкция хранилища рассчитана на поддержание температуры ± 2 °C и относительной влажности воздуха от 60 до 65% при использовании системы циркуляции воздуха. Потери в конструкции вентилируемого хранилища также зафиксированы за тот же период хранения.

Преимущества холодильного хранения лука и чеснока

1. За 4 месяца хранения в холодильной камере потери составляют в среднем 5-7% при хранении в холодильной камере. Вентилируемая конструкция без контроля температуры и относительной влажности характеризуется потерями в 54% – удивительная разница!
2. Около 27% всходов после хранения зарегистрировано в течение 15 дней после его вывоза из холодильной камеры. В то время как в разработанной системе холодильного хранения всходы не наблюдались даже через месяц после их вывоза из хранилища.
3. Текущая стоимость и стоимость строительства холодильного склада, как ожидается, будет меньше по сравнению с холодильным складом.
4. Холодильное хранилище может быть построено при небольшой мощности до 2 тонн и может быть увеличено до 2000 тонн, в то время как в холодильном хранилище это не представляется возможным.
5. Такая структура будет полезна для хранения лука с незначительными прорастаниями, что является основным ограничением для хранения лука некоторых сортов.

Холодильные склады для лука и чеснока могут быть построены фермерами на своих полях с низкой пропускной способностью, чтобы избежать аварийных продаж во время основного сезона (май-июнь), особенно в регионах, где температура достигает 30°C+ и хранение лука чрезвычайно затруднено. Качество и безопасность лука зависит от правильного обращения и хранения. Свежая рыночная розничная переработка может повлиять на вкус и качество лука, который люди берут с собой домой.