Овощехранилище для картофеля: современные технологии охлаждения

Качество картофеля и срок его хранения напрямую зависит от условий хранения и стадии созревания. Ухудшение качества продукции напрямую связано с температурой хранения, относительной влажностью, циркуляцией воздуха и его газовым составом. Картофель как живой организм требует эффективного хранения. Качество продукта не может быть улучшено во время хранения, а только поддерживаться в нормальном состоянии с минимальными потерями веса и товарного вида.

На протяжении многих лет предпринимались многочисленные попытки исследовать пригодность различных систем хранения для безопасного хранения сельскохозяйственных товаров. Использовались обычные холодильные камеры, вентилируемые холодильные камеры, хранилища навалом, различные типы хранилищ с контролируемой атмосферой.

Холодильное хранение служит человечеству, предотвращая порчу растительной продукции и делая её доступной в межсезонье. Холодильная камера нацелена помочь фермерам в сельской местности, а также владельцам овощебаз хранить сельскохозяйственную продукцию сроком от 2 до 7 месяцев.

Технология работы холодильного склада для картофеля

Как только клубни картофеля помещены в холодильную камеру, тепло от них передается на испаритель, который, в свою очередь, охлаждает теплые потоки для холодного состояния. Охлаждение воздуха и, следовательно, охлаждение продукции ускоряется методом электрических вентиляторов, установленных на змеевиках испарителя.

Время, необходимое для того, чтобы продукция достигла оптимальной температуры хранения будет ограничено общей холодильной мощностью оборудования и скорость прохождения воздуха над испарителем и над продуктом при условии отсутствия барьеров для циркуляции вокруг всей площади.

Картофель по своей природе подходит для длительного хранения. Сегодня он до сих пор хранится в примитивных хранилищах, поэтому такие методы приводят к порче продукции. Семенной картофель необходимо хранить по-другому – картофелины подвергаются естественному процессу, поэтому необходимо избегать их прорастания при хранении. Овощехранилища для картофеля также подходят для хранения лука, так как все корнеплоды необходимо высушить перед помещением внутрь камеры для создания оптимального микроклимата.

1. После высушивания картофель, поврежденный во время сбора урожая или при обращении с ним, отправляется на просушку, чтобы предотвратить гниение и помочь заживлению порезанной кожицы.
2. После этой стадии картофель готовится к холодному хранению путем понижения температуры на 0,5 °C в день.
3. Семенной картофель лучше всего хранить в холодильном складе, поддерживая температуру 2-4°C, в то время как другие виды картофеля – 4-10°C.
4. Однако при холодном хранении контроль за содержанием углекислого газа также важен, как и контроль за температурой и влажностью в холодильных камерах. Увеличение уровня углекислого газа должно контролироваться в определенных пределах.

Для предотвращения конденсации картофель следует подготовить, повышая температуру на 1°C, до того, как он будет выведен из хранилища для вывоза на рынок. Наилучшим методом хранения является помещение в овощехранилище с герметичными стенками. Здесь включены этапы сушки, охлаждения, хранения и подготовки к продаже. Пространство сверху поддонов с продукцией обеспечивает хорошую вентиляцию. Использование шероховатого материала, похожего на асфальт может уменьшить образование конденсата на поверхности потолка. Мансардное пространство нуждается в постоянном пространстве, поэтому система оснащается мощными вентиляторами для равномерного распределения прохладного воздуха.

Как функционирует овощехранилище для картофеля

1. Конденсирующие поверхности удаляют из воздуха влагу, которая в значительной степени накапливается от перепада температур при загрузке партии товара, а также регулярном входе и выходе со стороны пользователя.
2. Потеря влаги может повлиять на ее внешний вид и, следовательно, на пригодность для продажи.
3. Если конденсация происходит на потолке, то вода может капать обратно в навал картофеля, что способствует образованию плесени, а также гниению..

Формирование конденсата можно предотвратить, обеспечив надлежащую изоляцию стен и крыши.

Строительство холодильных складов для хранения картофеля

Помимо поддержания свежего вида и качества, охлаждение овощей также обеспечивает гибкость продаж. Производитель может продавать товар в подходящее время, в зависимости от объема продаж. Наличие охлаждающих складских помещений делает ненужным сбыт продукции сразу после сбора урожая. Это может быть преимуществом для фермеров, которые поставляют продукцию в рестораны и продуктовые магазины, или для небольших фермеров, которые хотят собирать партии на грузовиках для отправки.

Основными функциями складских помещений являются:

• Продолжительное хранение продукта;
• защита от повреждений;
• обеспечение постоянного микроклимата, в котором температура, воздух, относительная влажность и состав атмосферы можно легко контролировать. Здание должно быть построено на хорошо впитываемом грунте, в месте, отвечающем всем параметрам для круглогодичной работы комплекса. Строительство учитывает вопросы парковки, получения и отправки товара, хранения в специальных контейнерах, а также утилизацию отходов и будущее расширение.

Основными рынками сбыта хранимого картофеля являются: семенной картофель, домашнее потребление, перерабатывающая промышленность и картофель как сырье для производства крахмала или спирта. Выбор способа хранения должен учитывать специфику каждой отрасли, но обычно картофель направляется на холодильные склады с целью реализации на розничных и оптовых базах для общественного потребления.

Главная цель холодильного хранения – предотвращение чрезмерной потери влаги, развитие патологий и отростков, которые принято называть «глазками». Современный метод хранения также должен предотвращать накопление высококонцентрированных сахаров в картофеле.

Следует указать, что температура внутри клубней картофеля не намного ниже температуры окружающей среды снаружи, хотя в пределах большой партии температура может меняется на 10˚C ниже. Заражение, обезвоживание, чрезмерное прорастание и другие причины в среднем составляют около 20-30%, хотя в жаркие сезоны такой процент при неправильном обращении возрастает до 70%. Необходимость улучшения складских помещений и практики складского хранения – необходимое решение для фермерских хозяйств и бизнеса.

Овощехранилища для картофеля: рекомендации для пользователя

Как только продукция помещена в холодильную камеру, тепло от неё передается на испаритель, который, в свою очередь, удаляет его в обычном механическом цикле. Охлаждение воздуха и, следовательно, охлаждение продукции ускоряется посредством электрических вентиляторов, установленных на змеевиках испарителя. Сами вентиляторы размещаются в помещении и направляются непосредственно на товарные палеты.

Время, необходимое для того, чтобы продукция достигла оптимальной температуры хранения может быть ограничено общей холодильной мощностью оборудования и скоростью прохождения воздуха над испарителем и над продуктом при условии отсутствия барьеров для циркуляции воздуха.

Для более эффективного управления хранением картофеля можно выполнить следующие рекомендации.

– Улучшение компоновки системы хранения картофеля должно быть достигнуто за счет рассмотрения аспектов системы сбыта.

– Идеальная атмосфера для оптимальных условий хранения должна поддерживаться в зависимости от сорта картофеля, а также сезона сбора и качества партии.

– Системы сбора данных и контроля должны быть разработаны и установлены для улучшения управления и технического обслуживания холодильного агрегата.

– Чтобы избежать быстрой загрузки и перегрузки камер хранения, лучше всего хранить клубни в камерах предварительного охлаждения в течение одной или двух недель перед их переводом в основную холодильную комнаты. Так как различные сорта картофеля хранятся в одной камере в идентичных условиях, это приводит к большим потерям. Поэтому необходимо определить подходящие условия хранения, принимая во внимание разнообразие и объем товара.