Фруктохранилища для груш: строительство современных холодильных систем

Ежегодно в Украине выращивается около 5 миллионов тонн груши. Данная культура в основном производится в мягком климате на юге и центре страны. Момент сбора урожая чрезвычайно важен с точки зрения вариантов хранения для груш в дальнейшем. При длительном хранении груши должны быть собраны до начала созревания. Если плоды собираются слишком рано, это может означать потерю веса, так как на более поздней стадии плоды растут в диаметре, а также последствия для качества.

Груши, собранные слишком рано, могут вообще не созреть. Кроме того, существует риск того, что плоды станут бесполезными для последующей продажи в результате чрезмерной потери влаги. Важно отметить, что фрукты также нельзя оставлять для созревания на дереве, потому что после этого они становятся водянистыми и зернистыми.

Холодильное хранилище для груш: технологии регулирования климата

Текстура и вкус груши зависят от интуитивного времени. Мы привыкли собирать фрукты, когда их спелость очевидна. Оставленные на дереве груши созревают от ядра, а это значит, что их центр смягчается и начинает портиться, прежде чем внешне можно заметить такой фактор. По мере развития плода на дереве его клетки портятся, в результате чего текстура груши становится более зернистой.

1. Груши хранятся в прохладных камерах с контролируемой атмосферой. Они могут храниться до 12 месяцев при хранении на складах нового поколения CA/ULO. Плоды остаются в хорошем состоянии при температуре от -1 до 0ºC, в зависимости от сорта. Для того, чтобы свести к минимуму потерю влаги, груши следует хранить при влажности 90-95%.
2. Фрукты, как правило, очень хорошо реагируют на снижение содержания O2, но менее хорошо – на увеличение содержания CO2; увеличение содержания CO2 в сочетании с поздним урожаем может привести к повышенной восприимчивости к гниению. Поэтому рекомендуется удерживать CO2 на уровне не более 0,7% для большинства сортов груши.
3. Груша производит очень мало этилена до тех пор, пока не созревает; однако она очень чувствительна к этилену, и это приводит в движение процесс созревания. При хранении на камерах CA / ULO с контролем качества воздуха производство этилена резко снижается, и груши становятся менее чувствительными к данному веществу.

Фруктохранилище для груш – современное решение для фруктовых баз

Коммерчески выращенные груши хранятся на гигантских складах при температуре -1 +0 градусов Цельсия, что значительно продлевает срок их хранения, сахара вырабатываются медленней. Фермеры имеют холодильники, которые обычно охлаждаются до температуры около +5 градусов Цельсия, что, тем не менее, не подходит для продолжительного и качественного хранения. В зависимости от сорта, груши, хранящиеся в промышленном холодильнике, будут храниться с сентября по декабрь или в феврале (для зимнего хранения таких сортов, как Боск или Анжу).

Грушу можно направить на продажу прямо из холодильника, но чтобы закончить ее созревание (и выработать последний сахар), рекомендуется дать ей отдохнуть на прилавке еще несколько дней. Обратите внимание на плоды: их кожа должна быть яркой, поверхность должна быть слегка мягкой. Груша, оставшаяся слишком долго, станет бледной или начнет подрумяниваться, груша, вынутая из холодильника слишком рано, будет упругой и слишком зеленой. Лучшее место для проверки правильного уровня мягкости – на шее груши, прямо у основания стебля.

Условия хранения груш на фруктовых базах

Груши можно хранить в свежем виде в течение нескольких недель или даже месяцев, если вы держите их достаточно холодными и влажными.

1. Тип груши, который вы выбираете, определяет, как долго они будут храниться. Груши Анжу, Боск – это зимние сорта, которые при идеальных условиях будут храниться до 4 месяцев. Бартлетские груши прослужат всего месяц или два.
2. Груши для хранения важно направить в фруктохранилище, когда они еще не созрели; зелёные и твёрдые, ещё не готовые к употреблению. Примечание – Груши на самом деле плохо созревают на деревьях. Их нужно собирать, когда они зеленые, но не спелые и не мягкие, иначе такой продукт даже в холодильнике будет портиться.
3. Храните груши при температуре -1+1 градусов Цельсия, или как можно ближе к этой температуре. Не следует выбирать более низкие температуры, иначе плод начнет замерзать.
4. Лучший способ, который предлагают технологи, чтобы охладить любой фрукт, это слоистые бумажные полотенца внутри деревянных или картонных ящиков. Мешки сохраняют влажность внутри и дают фруктам увядать, в то время как бумажные полотенца впитывают избыток влаги.
5. Для созревания груш достаточно просто выставить их при комнатной температуре на несколько дней. Чем дольше груши находятся в холодильнике, тем быстрее они созреют, когда вы их вытащите. Для груш Бартлетта спланируйте 4-5 дней, чтобы дать им созреть после охлаждения. Груши Анжу и Боск занимают больше времени – около 5-7 дней.

После сбора груши начинают созревать, чтобы приобрести полноценный вкус и аромат. Как правило, для созревания большинства сортов груши требуется от нескольких дней до нескольких недель при комнатной температуре. Жесткие зеленые груши начинают размягчаться по мере того, как крахмал переходит в сахар. Цвет кожицы также начинает меняться с зеленого на желтый. В этот период созревания увеличивается частота дыхания, а также производство этилена. Когда большая часть продукции будет продаваться на рынке в течение длительного периода времени, важно хранить груши в специальных холодильных камерах, чтобы контролировать процессы созревания.

Специфика охлаждения груш на фруктовых базах

Охлаждение груш перед хранением является одним из важнейших шагов для обеспечения хорошего качества фруктов. Фруктовое хранилище с поддержанием постоянного микроклимата – наиболее распространенный методом хранения груш. Урожай отбирается с поля в холодильник либо в корзинах объемом 10 л, либо в контейнерах. Это относительно медленный метод охлаждения груш. В зависимости от температуры во время уборки урожая, часто может потребоваться 48-72 часа, чтобы понизить температуру примерно до 1°C. В Украине зарегистрировано немного хранилищ с контролируемой атмосферой (CA), которые используются для длительного хранения груш. Тем не менее, CA может продлить срок хранения, используя атмосферу в пределах 1%-2% кислорода и 0%-2% углекислого газа, в зависимости от сорта груши.

Принудительное воздушное охлаждение является наиболее распространенным методом быстрого охлаждения груш, особенно в районах выращивания. Это может охладить плоды в пять-восемь раз быстрее, чем традиционное комнатное охлаждение.

Некоторые садоводы и упаковщики сортируют и упаковывают сорта вскоре после того, как полевая температура была удалена из бункера или корзины. Затем груши упаковываются непосредственно в коробки, снова поступают на хранение и готовы к продаже.

Важно поддерживать очень высокую влажность 90%-95%, во время хранения, чтобы уменьшить видимые признаки увядания кожицы. Большинство современных коммерческих хранилищ способны поддерживать достаточную относительную влажность, однако многие более старые, небольшие, внутрихозяйственные хранилища, предназначенные для кратковременного хранения, скорее всего, не смогут поддерживать такую высокую относительную влажность.

Увлажнители могут добавлять влагу, чтобы уменьшить потери сока в грушах. Деревянные контейнеры и упаковочные материалы также естественным образом набирают влагу, поэтому важно контролировать относительную влажность. Чтобы уменьшить потери воды. Запотевание в хранилище также может привести к повышению относительной влажности.

Санитария в зоне обработки и сортировки имеет большое значение. Удалите гнилые груши из помещений. Часто меняйте воду, используемую для их очистки. Послеуборочная обработка фунгицидами может снизить заболеваемость плодов.

Холодный ожог при хранении является основным внешним физиологическим нарушением. Груши становятся желтыми и со временем развиваются темно-коричневые пятна. Такой признак может начаться во время хранения или сразу после того, как груши будут помещены в комнатную температуру. Сокращение срока хранения и использование всех наилучших методов управления может уменьшить вероятность увядания плодов.