Фруктохранилище для винограда

Виноград активно выращивается на территории Украины и поставляется в свежем виде на полки супермаркетов и рынки. Тот факт, что температура свежего винограда понижается в комнатах предварительного охлаждения, а затем складывается в основной холодильной камере, очень важен и выгоден с точки зрения сохранения его качества. Поскольку уровень сахара в сортах винограда различается при сборе урожая, температура его охлаждения также варьируется; поэтому температуру следует регулировать по мере повышения уровня сахара.

Виноград следует хранить в полиэтиленовых пакетах, изготовленных специально для винограда, при температуре 1°C, чтобы сохранить качество ягод. После этого виноград можно хранить в течение трех месяцев без любого признака порчи. Если эта обработка проводится с осторожностью и в специализированном холодильном складе, виноград можно хранить до 5 или 6 месяцев.

Столовой виноград был протестирован в соответствии с различными стратегиями озонирования воздуха для того, чтобы добиться продления срока хранения продукта. Внешний вид, количество зараженного винограда, потеря веса и различные параметры качества, такие как содержание сахаров и белков, проверялись через каждые 3 дня. Существенного изменения качественных характеристик столового винограда после воздействия на него озонового слоя не наблюдалось. С технической и экономической точки зрения, озонирование в малых дозах (0,3 ppm) ежедневно в сочетании с холодным хранением представляется очень перспективным методом хранения столового винограда.

Сферы использования винограда

Виноград имеет широкий спектр применения. Помимо того, что ягоды едят в сыром виде или делают из них вино, они также перерабатываются в коньяк или уксус. Неферментированный виноград используется для получения виноградного сока. Между тем, виноград также является одним из самых популярных видов сухофруктов и часто превращается в изюм.

Виноград также имеет важное значение в джемах, желе и других консервах. Кроме того, виноградные листья часто используются в блюдах средиземноморской кухни, а виноградные косточки могут быть использованы для изготовления масла.

Общая информация об охлаждении и хранении винограда

Будет ли он съеден сырым, превращен в сок или вино, или использован в других продуктах, важно правильно охладить и хранить виноград, чтобы сохранить его свежим, вкусным и питательным.

• Фруктовое хранилище для винограда охлаждается при температуре около -1°С-+1°С. При хранении в холодильнике существует риск повреждения от замерзания, в то время как более теплая температура может быть недостаточной для их полного сохранения.
• Относительная влажность – виноград имеет очень высокое содержание влаги и поэтому требует высокой относительной влажности. Они должны храниться на уровне 90%-95%. Кроме того, важно избегать размещения гроздей непосредственно на пути быстро протекающего воздуха, так как это ускорит обезвоживание.
• Хранение и обработка – виноград следует хранить вдали от других продуктов, которые имеют сильный запах, так как ягоды могут поглощать запахи. В частности, их не следует оставлять рядом с луком и луком-пореем. Также важно обеспечить достаточный поток воздуха вокруг винограда, чтобы держать его в прохладном состоянии, и чтобы он не был слишком плотно упакован. Наконец, необходимо приложить все усилия, чтобы виноград не соприкасался с водой, так как это также ускорит распад.
• Срок хранения – при соответствующих условиях свежий виноград будет иметь срок хранения около 1-2 недель. Более длительный срок хранения может быть достигнут, если фрукты заморожены, переработаны или консервированы.
• Этилен – стоит отметить, что в отличие от многих других видов продукции, виноград не чувствителен к этилену, и присутствие этилена не повлияет на созревание или гниение.

Способы охлаждения винограда

Для достижения наилучших результатов виноград должен охлаждаться с помощью метода форсированного воздуха. Технология предполагает размещение винограда в холодильном помещении и использование вентиляторов для принудительной циркуляции воздуха. Однако, важно избежать непреднамеренного обезвоживания винограда слишком сильным или прямым воздушным потоком.

Фруктохранилище для винограда предлагает высококачественные, надежные решения для охлаждения и хранения коммерческого продукта. Свежесть продукта важна для конечного потребителя, поэтому склады полностью соответствуют требованиям по хранению сортов.

Грозди, которые покупатель видит в продуктовом магазине, не продержатся целых два месяца, даже если магазин будет хранить их при температуре +1°С. Тем не менее, виноград следует хранить на холоде. Как поясняют эксперты, оптимальные условия хранения винограда -1-+1°С при высокой влажности, около 90-95 процентов. Именно поэтому лучшее место для хранения винограда – в ящиках внутри холодильного склада.

Следует знать: высокая влажность отличается от воздействия влаги. Виноград держится подальше от прямого контакта с водой и храниться его в немытом виде, так как избыток влаги уменьшит срок его хранения. Ягоды также следует держать подальше от “прямого воздушного пути охлаждающего устройства”, потому что это ускорит процесс обезвоживания и приведет к тому, что ваш виноград начнет увядать.

Деятельность по механизации/автоматизации фруктохранилища:

• Виноград, собранный на ферме, наполняется в лотки
• Направляются на холодное хранение через час или два после сбора урожая
• Гроздья должны быть положены в холодное хранение в течение 3 часов урожая
• Виноград должен быть сохранен в холодном хранении в соответствии с единицами веса

Технология загрузки виноградных ящиков на холодильный склад:

• Время, затраченное на разгрузку ПВХ-ящиков из грузовиков в зону упаковки.
• Ручное обращение с каждым ящиком может вызвать повреждение продукта
• Вес внутреннего материала необходимо записать для расчетов
• Легкие платформенные тележки для получения ПВХ ящиков с виноградными гроздьями
• Сортировка, взвешивание и конвейер упаковочного стола для быстрого процесса

Преимущества автоматизации холодильного склада для хранения винограда:

1. Доступны погрузчики и разгрузчики с легкими тележками-платформами для простого перемещения
2. Сортировка. Эргономичная работа со специальными ящиками
3. Упаковочные материалы достигают операторов без задержек
4. Взвешивание и упаковка на специальном конструированном столе
5. Набивка в холодное хранилище ведется в течение всего срока годности винограда.

Контроль температуры является одним из основных инструментов продления послеуборочного периода: низкие температуры замедляют метаболизм продуктов и активность микроорганизмов, ответственных за ухудшение качества. В результате запасы поддерживаются при более низкой скорости дыхания, созревание замедляется, а выделение тепла между продуктом и окружающей средой сводится к минимуму, снижая потери воды. Эти факторы способствуют поддержанию свежести за счет снижения скорости ухудшения качества и сохранения питательной ценности продукта.

Холодильные камеры могут быть выполнены из бетона, металла. Все внешние поверхности должны быть теплоизолированы, включая пол и потолки. Тип и толщина теплоизоляционного материала зависит от характеристик здания, продукции, подлежащей хранению, а также от разницы в температуре, требуемой для внешних и внутренних условий. В качестве изоляционных материалов могут использоваться полиуретан, пенополистирол, пробка и другие подобные материалы. Пароизоляционный барьер должен быть размещен на теплой стороне изоляционного материала.

Помимо проектирования и учета строительных материалов, для получения максимальной выгоды от охлаждения должны быть выполнены следующие условия:

• холодильная мощность должна быть адекватной – это для того, чтобы извлечь из продукта тепло дыхания, а также проводящее тепло (через полы, стены и потолок);
• конвективный прирост тепла (дверные проемы), а также тепло, вырабатываемое оборудованием (вилочными погрузчиками, освещением, насосами и т.д.).

Фруктохранилище для винограда предоставляет значительную выгоду для розничных и оптовых баз для приумножения прибыли и снижения продуктовых рисков.