Овощехранилища для капусты

Овощехранилища для капусты: технологии холодильного хранения продукции

Капуста, предназначенная для длительного хранения, собирается и переправляется на хранение в октябре и ноябре. Продукт, который на складе, продается зимой и весной вплоть до конца мая. Срок хранения капусты зависит от сорта и условий выращивания.

Для достижения наилучших результатов при хранении капусту следует собирать в слегка незрелой фазе. Такие початки сохранят свой зеленый цвет в течение более длительного периода времени при хранении, чем полностью созревшая капуста. Урожай следует собирать до того, как верхние листья начнут терять свой ярко-зеленый цвет. Отбор сортов, условия выращивания будут влиять на скорость созревания.

Мороз встречается довольно часто во время осеннего сезона сбора урожая. Капуста может выдержать ряд легких заморозков с незначительными повреждениями. Если головки замерзли, уборку урожая не следует начинать до тех пор, пока не закончится заморозка, так как замерзшая капуста более склонна к механическим повреждениям. Капуста, подвергшаяся ряду заморозков, обычно не хранится и должна сначала поступить на рынок.

Температура хранения капусты в холодильном складе

Для обеспечения максимального срока хранения тепло початков должно быть удалено как можно быстрее. Наилучшие результаты достигаются там, где можно поддерживать температуру 0°C. В холодильных складах гораздо легче поддерживать температуру и относительную влажность на оптимальном уровне, чем в обычных или неохлаждаемых местах.

Вентиляция в общем хранилище, для получения желаемой температуры хранения, обычно приводит к низкой влажности. Следовательно, большинство операторов овощехранилищ собирают урожай позже осенью, когда температура наружного воздуха ближе к желаемой температуре хранения.

Специальное герметичное овощехранилище для капусты можно легко настроить для поддержания как относительной влажности, так и температуры на рекомендованном уровне. При загрузке овощей в склад желательно расположить головки таким образом, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха и быстрое равномерное охлаждение. Так как большая часть капусты хранится в поддонных ящиках, можно организовать загрузку, чтобы обеспечить воздушные каналы между уложенными рядами внутри хранилища, что будет способствовать лучшей циркуляции воздуха.

Уровень влажности в камере хранения

Капуста состоит примерно из 90% воды. С момента сбора урожая важно как можно быстрее охладить початки и поддерживать относительную влажность воздуха на уровне не менее 90% и выше. Относительная влажность ниже 80% приведет к потере влаги и недопустимой усадке головок. Измерение относительной влажности на складе можно легко выполнить с помощью гидрометра. Там, где относительная влажность низкая, а капуста находится вне пола в контейнерах, увлажнение пола хранилища поможет повысить влажность.

Рекомендации для хранения капусты в холодильном складе:

Лучше всего хранить капусту самостоятельно. Продукцию ни в коем случае нельзя хранить с фруктами, особенно с яблоками, даже если температура и относительная влажность воздуха одинаковы. Фрукты и некоторые овощи выделяют при хранении этиленовый газ, который приводит к обесцвечиванию капусты. Этилен также заставляет отдельные листья образовывать гнилостные слои, в которых развиваются болезнетворные бактерии. Листья впоследствии опадают, а головки становятся неподходящими для продажи.
Большинство производителей капусты предпочитают использовать паллетные ящики для хранения капусты, так как эти контейнеры облегчают как погрузку, так и разгрузку при хранении. Ящики для поддонов можно легко разместить на складе для обеспечения максимальной циркуляции воздуха, что значительно улучшает поддержание равномерной температуры на всем протяжении хранения.
Когда паллетные ящики не используются, они должны храниться на открытом воздухе и подвергаться воздействию солнца и света для борьбы с грибками, которые развиваются на дереве. Эти грибки могут вызвать заражение капусты при хранении.
Капусту можно успешно хранить навалом, если с ней аккуратно обращаться и складывать на глубину не более 1,5 м с достаточной вентиляцией стопки с использованием принудительной конвекции с вентиляторами.

Особенности качественного хранения капусты на холодильном складе

Важно обращаться с початками осторожно, чтобы избежать вмятин и сколов. Любое повреждение головки капусты приведет к повышенной восприимчивости к болезнетворным организмам. Перед хранением все мертвые, поврежденные и больные листья должны быть удалены. Любые овощи, имеющие симптомы болезни, должны быть отброшены, так как заражения могут распространяться с одного здорового овоща на другой при хранении.

Поскольку большинство проблем, связанных с хранением, начинаются в полевых условиях, хорошая профилактика заболеваний должна начинаться с контроля заболеваний в полевых условиях. Следуя рекомендуемым культурным практикам, таким как использование семян, обработанных горячей водой, надлежащая санитария грядки или рассады, использование устойчивых к болезням сортов, хороший полив и применение надлежащих пестицидных опрыскивателей для борьбы с сорняками, насекомыми и болезнями – все это может значительно снизить проблемы.

Плесень листьев

Этому заболеванию способствует температура выше 2°C , высокая относительная влажность воздуха (95% и более) и плохая циркуляция воздуха. Это заболевание характеризуется небольшими коричневыми пятнами на наружных листьях и может привести к серьезным потерям.

Профилактика может быть получена путем тщательного обращения с целью предотвращения ранения головок, увеличения циркуляции воздуха на складе, а также путем охлаждения и поддержания капусты до 0°C.

Черные пятна на листья

Высокие температуры и влажные условия в августе и сентябре способствуют распространению этого заболевания, которое проявляется в виде от коричневого до черного круглого пятна на листьях. Использование фунгицида поможет уменьшить проблему этого заболевания.

Грибковые заболевания капусты

Это заболевание может возникать в семени, в зараженных саженцах или в зараженных остатках урожая. Так как это бактериальное заболевание, лучшим способом борьбы с ним является использование горячей воды и надлежащая санитарная обработка семенных грядок или рассадочных площадок.

Листья, зараженные черной гнилью, следует обрезать на поле. Если болезнь приобрела системный характер в главном стебле, капусту не следует помещать на хранение.

Безопасность пищевых продуктов и холодное хранение капусты

Технология холодного хранения замедляет рост микроорганизмов и ферментативное действие. Тем не менее, есть несколько опасностей, на которые следует обратить внимание.

Во-первых, не забудьте использовать специальные пищевые контейнеры для хранения. Никогда не используйте бочки, мусорные баки или контейнеры. Убедитесь, что используемые изоляционные материалы не загрязнены пестицидами или грязью. Это должны быть новые тары, предварительно подготовленные и обеззараженные от плесени и грибка.

Важный риск, который следует учитывать, заключается в том, что при использовании холодного хранения, особенно на открытом воздухе, следует остерегаться присутствия грызунов. Обязательно осмотрите корневой погреб внутри и снаружи. Ищите зазоры (даже очень маленькие) между потолком и стенами, полами, а также вокруг любых вентиляционных отверстий или окон. Ищите места вокруг вентиляционных отверстий, стыков между стенами и крышей и места под подвалом. Залатайте любые трещины или щели вокруг труб или дюбелей.

Используйте контейнеры для хранения, которые не могут прогрызть грызуны, например, металлические, пластиковые или плотно плетеные сетки с микроотверстиями. Когда овощи необходимо вывозить на продажу, рекомендуется осмотреть все содержимое. Хотя из твердых овощей, таких как капуста, можно удалить небольшое количество плесени, как правило, при её наличии рекомендуется выкинуть испорченные початки.

Наконец, в конце сезона обязательно промойте все емкости и само помещение, чтобы уменьшить присутствие плесени и бактерий. Овощехранилища для капусты позволяют улучшить процесс хранения растительной продукции и увеличить срок её реализации.