Холодильные камеры для заморозки полуфабрикатов

Сравнить

Камеры заморозки полуфабрикатов (заморозка пельменей, вареников, блинчиков, хинкали)

В последнее время на украинском рынке активно развивается сфера производства замороженных полуфабрикатов. По словам специалистов, в дальнейшем она будет активно вытеснять традиционные способы приготовления пищи. Не удивительно, ведь значительная доля реализации полуфабрикатов приходится на большие супермаркеты, магазины, кафе, рестораны и места общественного питания, которые, как правило, предлагают покупателям большой асортимент свежих продуктов, при этом лишь в редких случаях имея свое собственное производство, которое оказывается более ресурсозатратным.

К неоспоримым преимуществам использования замороженной полуфабрикатной продукции можно отнести:

  • Использование минимального пространства для приготовления;
  • Экономия времени и материальных ресурсов;
  • Длительный срок хранения, благодаря чему появляется возможность реже пополнять запас товаров;
  • Отсутствие необходимости в дополнительном персонале и оборудовании для полного цикла приготовления;
  • Постоянный доступ к широкому ассортименту свежей продукции.

Процесс реализации замороженных полуфабрикатов невозможно представить без использования профессионального холодильного оборудования. Из всего количества полуфабрикатов около 70% припадает на замороженную продукцию. Особо важную роль в процессе их хранения играет именно тип заморозки, которых существует два – традиционный и шоковый.

Основные преимущества использования технологии шоковой заморозки полуфабрикатов

Заморозка представляет собой метод сохранения продукции, который значительно замедляет физические процессы, которые ведут к разрушению. Классический способ заморозки происходит в три этапа, на каждом из которых постепенно снижается температура продукта, а жидкость затвердевает.

Шоковая заморозка, в свою очередь, является процессом скоростной заморозки продукции, которая происходит в профессиональных холодильных камерах с термоизоляцией, толщина стенок которых зависит от рабочих температур.

В отличие от шоковой заморозки, во время обычной в первую очередь кристаллизируется жидкость, которая располагается в свободном пространстве между клетками. Следующим затвердевает вода внутри самих клеток, что навсегда разрушает их стенки. Степень разрушения зависит от длительности самого процесса заморозки. В конце концов кристаллы льда, достигая больших размеров, полностью разрушают клетки. Именно это приводит к тому, что во время разморозки продукт теряет слишком много влаги.

Именно поэтому наиболее эффективным является быстрый способ заморозки, во время которого в веществах образовываются микроскопические кристалы льда, равномерно распределяющиеся по всей площади продукта, благодаря чему минимизируется вредное влияние льда на молекулярное строение продуктов. В холодильном шкафу или морозильной камере жидкость внутри продуктов моментально кристаллизируется, что предотвращает размножение бактерий.

Температура внутри оборудования регулируется с +90 до -18 градусов. Дальнейшее хранение продуктов происходит в камере со средней температурой -16 градусов.

Холодильное оборудование шоковой заморозки: принцип конструкции и виды

Профессиональная камера для шоковой заморозки продуктов – это замкнутая теплоизолированная конструкция, внутри которой находится холодильный аппарат с системой внутренней транспортировки замораживаемого товара. Такая камера состоит из теплоизолированных панелей. Для беспрепятственного доступа внутрь такая конструкция оснащена холодильными дверьми, кроме того важными частями помещения является наличие воздушных шлюзов для регуляции показателей давления, слив, через который выходит вода во время оттайки и очистительных работ, а также системами регуляции температурного режима и освещения. На пол такого помещения помещаются фанера, устойчивая к влаге, и специальный алюминиевый лист.

Сама холодильная установка являет собой не менее сложную конструкцию. Основными её составляющими являются шокфростер (испаритель жидкости), конденсатор и компрессор. Испаритель монтируется во внутреннюю часть камеры, компрессор – возле скороморозильной камеры или в отдельном помещении, а конденсатор – на крыше помещения или непосредственно на улице.

Выделяют два метода заморозки полуфабрикатов, которые зависят от объемов самой партии:

  • Заморозка продуктов на тележках;
  • Заморозка, осуществляемая благодаря спиральным конвейерам.

Когда партии продукции являются довольно небольшими, наиболее выгодным вариантом заморозки станет заморозка на тележках, благодаря которой обеспечивается практически непрерывный процесс шоковой заморозки. Основная суть такого метода состоит в том, что через первые двери в камеру поступает тележка с продукцией, на которую непрерывно воздействует холодный воздух. По окончанию процесса тележка с замороженной продукцией вывозится из помещения, а в первые двери поступает уже новая партия для заморозки. Такой метод характерен своей относительно невысокой стоимостью и высоким качеством заморозки.

Второй тип шоковой заморозки производится с применением спирального конвейера, считаясь наиболее эффективным, так как позволяют экономить больше пространства и времени, ведь такая конструкция является автоматизированной. Такой вариант заморозки отлично подойдет для заморозки больших партий полуфабрикатов. Основными преимуществами этого метода являются:

  • Удобная конструкция, благодаря чему такая установка подойдет для любого помещения, значительно экономят пространство.
  • Автоматизированный процесс заморозки, позволяющий значительно уменьшать ресурсы, потраченные на содержание персонала, и непрерывно замораживать партии продуктов.
  • Благодаря специальной конструкции, такой метод заморозки обеспечит моментальную кристаллизацию влаги в продукте, что положительно сказывается на сохранении в нем таких необходимых качеств, как оригинальный цвет, вкус и консистенцию.

Из недостатков конвейерной заморозки можно выделить лишь относительно высокую стоимость.

Где купить?

Качественное холодильное оборудование для заморозки полуфабрикатов – это неотъемлемая часть практически любого предприятия, будь то гипермаркет или сеть быстрого питания. Наша компания является лидером на рынке украинского холодильного оборудования, обеспечивая полный цикл установки высококачественных конструкций для заморозки полуфабрикатов. Благодаря тщательному соблюдению всех технических особенностей как проектирования, так и непосредственно монтажа холодильной установки, мы гарантируем не только качественный процесс заморозки для более длительного хранения продуктов, но и долгую и бесперебойную службу самого оборудования.

Все конструкции выполнены согласно новейшим технологиям, которым уже давно доверяют мировые компании. Кроме того, мы предоставляем качественное сервисное обслуживание вашего холодильного оборудования. В случае возникновения дополнительных вопросов, менеджеры компании оперативно предоставят необходимую консультацию в выборе холодильного оборудования.

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Холодильные камеры для заморозки полуфабрикатов”


×

Выберите холодильную камеру (обязательно)

×

Выберите холодильную камеру (обязательно)

×
X